Recepten:
Kamp keuken:
Wat en hoeveel neem je mee? Ga je alleen? Hoelang ben je weg? Kun je onderweg aan eten geraken?
Wanneer er weinig ervaringen zijn in de groep ( of bij u alleen ) met outdoor koken gaat u het moeilijk hebben in het beging om
te weten wat u kunt meenemen. In het algemeen heeft u een kilo voedsel nodig per dag.
Belangrijker zijn de calorieën die u binnen krijgt ( zie eetbare planten ).
Wat kan er mee ?
Er zijn verschillende mogelijkheden om voedsel voor meerdere dagen mee te nemen.
- Vers voedsel, voedzaam maar beperkt houdbaar en zwaar ( dag 1 en dag 2 ).
- Blik, lang houdbaar maar zwaar om dragen.
- Vacuüm verpakt voedsel in alu-folie, compact, niet altijd goedkoop, maar zwaar.
- Gevriesdroogd voedsel, zeer voedzaam en licht van gewicht maar meestal redelijk duur.
- Zelf voedsel drogen!
Alles heeft voor en nadelen. De eerste dagen kunt u vers koken. Erna is het droogvoer of blik voer.
Hoe neem je het mee ?
Veel mensen verkiezen de doorzichtige potten van reukvrij materiaal met een schroefdeksel (zoals Nalgene).
Het nadeel hiervan is dat deze potten evenveel volume blijven houden.
Hierdoor verkies ik zipp lock zakken die u meedraagt in uw gamell/kookkit.
Ook kunt uw deeg kneden rechtstreeks in de zak.
Om niet te lang te moeten zoeken in de rugzak, verzamelt u het best alle voedingswaren in 1 pouch.
Menutips
Ontbijt
- Muesli-mix : Gooi een combinatie van muesli, havervlokken, cruesli, noten, gedroogd fruit, cacaopoeder,vezels/granen, suiker en melkpoeder in een zipp lock. Een tas met heet water geeft een warme voedzame energierijke pap.
- Pannenkoeken op basis van (volkoren)bloem, melkpoeder, eieren en water.
Je kan het zelf vooraf maken maar handiger is het gewoon kopen als voorverpakte mix.
- Omelet : er bestaan gevriesdroogde omeletten maar u kunt ze geklust meenemen in een pot kunt u ze op dag 1 en dag 2 gebruiken.
- Broodje : neem deeg mix mee! 250 g zelfrijzende bloem, zout en 1,5 dl water toevoegen en kneden in de zipp lock zak. Heel langzaam bakken in kleine plakjes of u maakt bannock op een stok als u een hout vuur hebt.
- Pap of pudding ( zakjes poeder uit de winkel ).
- Pita broodjes met kaas ( boven het vuur smelt de kaas er heerlijk in ).
Middagmaal
- Soep uit een zak ( cup a soep )
- Salami of een stuk gerookte ham ( beef jerky is nog lichter )
- Blikje vis
- Smeltkaas of blok oude kaas
- Chocolade
- ( kleine ) blikjes smeerpate of smeerkaas
Avondmaal
- Op dag 1 en 2 kunt u vlees van thuis meenemen dat ingevroren is.
- Klaargemaakt eten kunt u ook bevroren meenemen voor de eerste twee dagen.
- Rookworst
- Kaasfondue
- Couscous, heel makkelijk te bereiden, korte kooktijd
- Rijst en pasta ( miracolli zakjes zijn kant en klaar, aldi heeft ook goedkopere versie's ).
- Aardappelvlokken (weinig gewicht) met gedroogde groenten toegevoegd.
- Gedroogd vlees
Voor langere tochten zal u afhankelijk zijn van lichtere, gevriesdroogde maaltijden of moet u zelf voedsel thuis drogen.
Zoals hieronder.
Ik heb spekjes aangebakken en dan nog even wat prei erbij aangestoofd en alles afgekruid.
Deze heb ik laten drogen in een voedsel dehydrator.
Ze laten opwellen in kokend water, pureevlokken erbij en hup. Een kant en klare maaltijd.
Wat en hoeveel neem je mee? Ga je alleen? Hoelang ben je weg? Kun je onderweg aan eten geraken?
Wanneer er weinig ervaringen zijn in de groep ( of bij u alleen ) met outdoor koken gaat u het moeilijk hebben in het beging om
te weten wat u kunt meenemen. In het algemeen heeft u een kilo voedsel nodig per dag.
Belangrijker zijn de calorieën die u binnen krijgt ( zie eetbare planten ).
Wat kan er mee ?
Er zijn verschillende mogelijkheden om voedsel voor meerdere dagen mee te nemen.
- Vers voedsel, voedzaam maar beperkt houdbaar en zwaar ( dag 1 en dag 2 ).
- Blik, lang houdbaar maar zwaar om dragen.
- Vacuüm verpakt voedsel in alu-folie, compact, niet altijd goedkoop, maar zwaar.
- Gevriesdroogd voedsel, zeer voedzaam en licht van gewicht maar meestal redelijk duur.
- Zelf voedsel drogen!
Alles heeft voor en nadelen. De eerste dagen kunt u vers koken. Erna is het droogvoer of blik voer.
Hoe neem je het mee ?
Veel mensen verkiezen de doorzichtige potten van reukvrij materiaal met een schroefdeksel (zoals Nalgene).
Het nadeel hiervan is dat deze potten evenveel volume blijven houden.
Hierdoor verkies ik zipp lock zakken die u meedraagt in uw gamell/kookkit.
Ook kunt uw deeg kneden rechtstreeks in de zak.
Om niet te lang te moeten zoeken in de rugzak, verzamelt u het best alle voedingswaren in 1 pouch.
Menutips
Ontbijt
- Muesli-mix : Gooi een combinatie van muesli, havervlokken, cruesli, noten, gedroogd fruit, cacaopoeder,vezels/granen, suiker en melkpoeder in een zipp lock. Een tas met heet water geeft een warme voedzame energierijke pap.
- Pannenkoeken op basis van (volkoren)bloem, melkpoeder, eieren en water.
Je kan het zelf vooraf maken maar handiger is het gewoon kopen als voorverpakte mix.
- Omelet : er bestaan gevriesdroogde omeletten maar u kunt ze geklust meenemen in een pot kunt u ze op dag 1 en dag 2 gebruiken.
- Broodje : neem deeg mix mee! 250 g zelfrijzende bloem, zout en 1,5 dl water toevoegen en kneden in de zipp lock zak. Heel langzaam bakken in kleine plakjes of u maakt bannock op een stok als u een hout vuur hebt.
- Pap of pudding ( zakjes poeder uit de winkel ).
- Pita broodjes met kaas ( boven het vuur smelt de kaas er heerlijk in ).
Middagmaal
- Soep uit een zak ( cup a soep )
- Salami of een stuk gerookte ham ( beef jerky is nog lichter )
- Blikje vis
- Smeltkaas of blok oude kaas
- Chocolade
- ( kleine ) blikjes smeerpate of smeerkaas
Avondmaal
- Op dag 1 en 2 kunt u vlees van thuis meenemen dat ingevroren is.
- Klaargemaakt eten kunt u ook bevroren meenemen voor de eerste twee dagen.
- Rookworst
- Kaasfondue
- Couscous, heel makkelijk te bereiden, korte kooktijd
- Rijst en pasta ( miracolli zakjes zijn kant en klaar, aldi heeft ook goedkopere versie's ).
- Aardappelvlokken (weinig gewicht) met gedroogde groenten toegevoegd.
- Gedroogd vlees
Voor langere tochten zal u afhankelijk zijn van lichtere, gevriesdroogde maaltijden of moet u zelf voedsel thuis drogen.
Zoals hieronder.
Ik heb spekjes aangebakken en dan nog even wat prei erbij aangestoofd en alles afgekruid.
Deze heb ik laten drogen in een voedsel dehydrator.
Ze laten opwellen in kokend water, pureevlokken erbij en hup. Een kant en klare maaltijd.
Olie:
Als kook olie gebruik ik een mengsel dat ik thuis klaar gemaakt heb.
Gewone olie met daarin chilipeper, teentjes look, olijven en blaadjes basilicum ( hoe meer, hoe krachtiger natuurlijk ).
Als kook olie gebruik ik een mengsel dat ik thuis klaar gemaakt heb.
Gewone olie met daarin chilipeper, teentjes look, olijven en blaadjes basilicum ( hoe meer, hoe krachtiger natuurlijk ).
Kruiden:
Zoals u watten waterdicht ( zie vuur ) kunt verpakken, zo kunt u dit ook doen met kruiden.
Zoals u watten waterdicht ( zie vuur ) kunt verpakken, zo kunt u dit ook doen met kruiden.
Of u haalt kleine kokertjes ( bij een hobby winkel ).
Recepten:
Pindasoep (Recept van Herman)
Deze soep komt uit Suriname
wat nodig voor een 1/2 liter: 1 persoon.
1 zakje pindasaus
1 a 2 knoflook tenen
2 uien
1 zakje gezouten pinda's.
een kipfilet en 1 kipboulion
een preitje, wortel, selder ( soepgroenten )
1/4 liter kokos melk
scheutje sojasaus.
hoe te maken:
kook het water voeg daar in gelijk de kip en de boulion.
als het water kookt de ui, prei en andere soepgroenten en ook de pinda saus.
De soja saus doet al het geheel te laten koken erin ( soja saus is redelijk gezouten ).
Doe de kokos melk erin en voeg wat pinda's toe.
Voor een extra dikke soep kunt u een handvol rijst laten meekoken.
Deze soep komt uit Suriname
wat nodig voor een 1/2 liter: 1 persoon.
1 zakje pindasaus
1 a 2 knoflook tenen
2 uien
1 zakje gezouten pinda's.
een kipfilet en 1 kipboulion
een preitje, wortel, selder ( soepgroenten )
1/4 liter kokos melk
scheutje sojasaus.
hoe te maken:
kook het water voeg daar in gelijk de kip en de boulion.
als het water kookt de ui, prei en andere soepgroenten en ook de pinda saus.
De soja saus doet al het geheel te laten koken erin ( soja saus is redelijk gezouten ).
Doe de kokos melk erin en voeg wat pinda's toe.
Voor een extra dikke soep kunt u een handvol rijst laten meekoken.
Limburgs Zuurvlees
600 gram tot 1 kilo vlees (runderpoulet)
4dl water en evenveel witte (wijn)azijn
3 dikke uien
4 tot 6 kruidnagels
5 laurierblaadjes
zwarte peper korrels
peper en zout
nootmuskaat
boter
2 flinke lepels appelstroop (rinse)
2 plakken ontbijtkoek
2 eetlepels bruine basterdsuiker
evt. 1 eetlepel maizena om de saus te binden als die niet dik genoeg zou zijn.
Voorbereiding (1 dag van te voren)...
snij het vlees in grove stukken en bestrooi het met zout en peper uit de pepermolen en wat nootmuskaat
snij 1 ui in grove ringen
meng in een grote kom of pan de (wijn)azijn met water en voeg de gesneden ui, de laurierblaadjes, de kruidnagels toe.
Schep dan het vlees erdoor en laat het vlees trekken in de marinade voor minimaal 24 uur.
Zet de kom in de koelkast. Zorg ervoor dat het vlees net onder de marinade staat.
De dag erna...
snij de overige 2 uien in grove ringen
haal het vlees uit de marina en dep het droog
doe boter in een pan en en bak het vlees en de uien tezamen aan (uien goedgeel bakken)
als het allemaal een lekker kleurtje heeft de ontbijtkoek verkruimelen, twee flinke eetlepels stroop en de helft van het marinade-vocht toevoegen.
Laat het geheel nu op een laag vuurtje 2½ tot 3 uur door pruttelen (stoven) tot het vlees gaar is. Gedurende het stoven regelmatig alles doorroeren. Na ongeveer 1 uur is de ontbijtkoek opgelost, dan even proeven of de smaak goed is anders nog wat ontbijtkoek en appel stroop toevoegen, ook de bruine basterd suiker toevoegen. Als de massa te dik wordt kun je wat water toevoegen. Als het vlees bijna uit elkaar valt is het zuurvlees klaar.
ps. is de saus niet dik genoeg dan binden met wat maizena of met wat extra ontbijtkoek
op smaak maken met evt. peper en zout – en wat extra marinade-vocht.
haal de laurierblaadjes en de kruidnagels eruit (of zeg even tegen de gasten dat die er nog in zitten).
600 gram tot 1 kilo vlees (runderpoulet)
4dl water en evenveel witte (wijn)azijn
3 dikke uien
4 tot 6 kruidnagels
5 laurierblaadjes
zwarte peper korrels
peper en zout
nootmuskaat
boter
2 flinke lepels appelstroop (rinse)
2 plakken ontbijtkoek
2 eetlepels bruine basterdsuiker
evt. 1 eetlepel maizena om de saus te binden als die niet dik genoeg zou zijn.
Voorbereiding (1 dag van te voren)...
snij het vlees in grove stukken en bestrooi het met zout en peper uit de pepermolen en wat nootmuskaat
snij 1 ui in grove ringen
meng in een grote kom of pan de (wijn)azijn met water en voeg de gesneden ui, de laurierblaadjes, de kruidnagels toe.
Schep dan het vlees erdoor en laat het vlees trekken in de marinade voor minimaal 24 uur.
Zet de kom in de koelkast. Zorg ervoor dat het vlees net onder de marinade staat.
De dag erna...
snij de overige 2 uien in grove ringen
haal het vlees uit de marina en dep het droog
doe boter in een pan en en bak het vlees en de uien tezamen aan (uien goedgeel bakken)
als het allemaal een lekker kleurtje heeft de ontbijtkoek verkruimelen, twee flinke eetlepels stroop en de helft van het marinade-vocht toevoegen.
Laat het geheel nu op een laag vuurtje 2½ tot 3 uur door pruttelen (stoven) tot het vlees gaar is. Gedurende het stoven regelmatig alles doorroeren. Na ongeveer 1 uur is de ontbijtkoek opgelost, dan even proeven of de smaak goed is anders nog wat ontbijtkoek en appel stroop toevoegen, ook de bruine basterd suiker toevoegen. Als de massa te dik wordt kun je wat water toevoegen. Als het vlees bijna uit elkaar valt is het zuurvlees klaar.
ps. is de saus niet dik genoeg dan binden met wat maizena of met wat extra ontbijtkoek
op smaak maken met evt. peper en zout – en wat extra marinade-vocht.
haal de laurierblaadjes en de kruidnagels eruit (of zeg even tegen de gasten dat die er nog in zitten).
Hongaarse goulash recept
1 zeer grote ajuin
1 scheut olijfolie
2 knoflookteentjes, binnenste groen verwijderen ( nog beter als u daslook knolletjes vindt )
1 kilogram rundsstoofvlees
2 rode paprika en 1 gele paprika, binnenste zaadjes verwijderen
4 laurierblaadjes en enkele takjes tijm
8 gram gepelde tomaat uit een conservenblikje
paprikapoeder, peper en zout naar smaak
4 kleine patatten
½ liter fond van rund (of meer bouillon als je liever gewone goulashsoep maakt in plaats van goulash met een dikke saus)
vers gehakte peterselie
1 eetlepel zure room
Het maken:
Voor de basis neem je een grote ui die je redelijk fijn snijd.
Verwarm een scheut olijfolie indien voorhanden in een pan met rechte, opstaande wand en stoof hierin de ui aan.
Snijd ondertussen een 2tal knoflookteentjes fijn en voeg bij de rustig aanstovende ajuinen.
Voeg er de stukken rundsstoofvlees aan toe en laat op een zeer zacht vuurtje rustig mee aanstoven.
Snijd ondertussen een grote, rode paprika fijn in lange repen van minstens een halve centimeter dik (in julienne).
Roer het vlees om zodat het aan alle kanten kan kleuren.
Voeg de stukken paprika toe in de stoofpan en roer goed om.
Voeg er een 2tal blaadjes laurier en enkele takjes tijm aan toe.
Neem gepelde tomaten uit blik en stoof mee aan.
Kruid met niet te veel (1 theelepel) paprikapoeder, peper en zout.
Schil tenslotte enkele aardappelen, snijd ze in de lengte door en dan nog eens in de helft, en voeg bij in de pan.
Voeg er de fond van rund aan toe en laat 1 uur onder deksel stoven, voor soep voeg ik in plaats van ½ liter fond gewoon anderhalve liter bouillon toe.
Serveer met vers gehakte peterselie en een dot zure room erbovenop en een goed dik stuk brood.
1 zeer grote ajuin
1 scheut olijfolie
2 knoflookteentjes, binnenste groen verwijderen ( nog beter als u daslook knolletjes vindt )
1 kilogram rundsstoofvlees
2 rode paprika en 1 gele paprika, binnenste zaadjes verwijderen
4 laurierblaadjes en enkele takjes tijm
8 gram gepelde tomaat uit een conservenblikje
paprikapoeder, peper en zout naar smaak
4 kleine patatten
½ liter fond van rund (of meer bouillon als je liever gewone goulashsoep maakt in plaats van goulash met een dikke saus)
vers gehakte peterselie
1 eetlepel zure room
Het maken:
Voor de basis neem je een grote ui die je redelijk fijn snijd.
Verwarm een scheut olijfolie indien voorhanden in een pan met rechte, opstaande wand en stoof hierin de ui aan.
Snijd ondertussen een 2tal knoflookteentjes fijn en voeg bij de rustig aanstovende ajuinen.
Voeg er de stukken rundsstoofvlees aan toe en laat op een zeer zacht vuurtje rustig mee aanstoven.
Snijd ondertussen een grote, rode paprika fijn in lange repen van minstens een halve centimeter dik (in julienne).
Roer het vlees om zodat het aan alle kanten kan kleuren.
Voeg de stukken paprika toe in de stoofpan en roer goed om.
Voeg er een 2tal blaadjes laurier en enkele takjes tijm aan toe.
Neem gepelde tomaten uit blik en stoof mee aan.
Kruid met niet te veel (1 theelepel) paprikapoeder, peper en zout.
Schil tenslotte enkele aardappelen, snijd ze in de lengte door en dan nog eens in de helft, en voeg bij in de pan.
Voeg er de fond van rund aan toe en laat 1 uur onder deksel stoven, voor soep voeg ik in plaats van ½ liter fond gewoon anderhalve liter bouillon toe.
Serveer met vers gehakte peterselie en een dot zure room erbovenop en een goed dik stuk brood.
Stoofvlees:
2 grote uien
1kilo stoofvlees
100 gram bruine suiker
3 kruidnagel, 2 laurier blaadjes, peper, zout, noot muscaat
1 dl runds fond
1 lepel mosterd
1 boterham
1pakje pruimen of rozijnen
2 bruin bier ( 1 flesje Leffe voor bij de stoverij, het ander flesje drinkt u zelf uit )
Het maken:
Het vlees bruin bakken en kruiden met noot muscaat, peper en zout.
Het vlees uithalen en de uien stoven. Deze bestrooien met de bruine kandijsuiker en laten karameliseren.
Het vlees erbij doen en bevochtigen met het bier.
Hierna de fond erbij en de boterham waarop u goed veel mosterd hebt gesmeerd en de kruidnagels, laurierbladeren en rozijnen erbij.
Laten gaar worden en op smaak brengen.
Jagers kip:
6 kippenfilets ( in blokjes )
boter en olijfolie
peper en zout
6 kleine ajuinen
3 paprika ( zonder zaadjes )
200 g spekreepjes
1 kg champignons
4 glazen rode wijn
4 soeplepels tomatenpuree
2 laurierblaadjes
tijm
4 kruidnagels
2 blokjes kippenbouillon
Het maken:
Bak de kippenfilets goudbruin en gaar in een mengeling van boter en olijfolie.
Verwijder de filets blokjes en hou ze warm.
Bak in het braadvocht de spekreepjes gaar
Voeg de fijngesneden ajuin en paprika toe en laat meestoven.
Voeg de gesneden champignons toe en laat ze gaar worden
Voeg de wijn, blokjes kippenbouillon, laurier en kruidnagel toe, aan de vloeistof. Laat goed doorkoken.
Verwijder de kruidnagels en het laurierblad
Binden met bruine bind maïzena tot een mooie smeuïge massa
Opdienen met rijst ( 100g droge rijst per persoon) of aardappelen.
2 grote uien
1kilo stoofvlees
100 gram bruine suiker
3 kruidnagel, 2 laurier blaadjes, peper, zout, noot muscaat
1 dl runds fond
1 lepel mosterd
1 boterham
1pakje pruimen of rozijnen
2 bruin bier ( 1 flesje Leffe voor bij de stoverij, het ander flesje drinkt u zelf uit )
Het maken:
Het vlees bruin bakken en kruiden met noot muscaat, peper en zout.
Het vlees uithalen en de uien stoven. Deze bestrooien met de bruine kandijsuiker en laten karameliseren.
Het vlees erbij doen en bevochtigen met het bier.
Hierna de fond erbij en de boterham waarop u goed veel mosterd hebt gesmeerd en de kruidnagels, laurierbladeren en rozijnen erbij.
Laten gaar worden en op smaak brengen.
Jagers kip:
6 kippenfilets ( in blokjes )
boter en olijfolie
peper en zout
6 kleine ajuinen
3 paprika ( zonder zaadjes )
200 g spekreepjes
1 kg champignons
4 glazen rode wijn
4 soeplepels tomatenpuree
2 laurierblaadjes
tijm
4 kruidnagels
2 blokjes kippenbouillon
Het maken:
Bak de kippenfilets goudbruin en gaar in een mengeling van boter en olijfolie.
Verwijder de filets blokjes en hou ze warm.
Bak in het braadvocht de spekreepjes gaar
Voeg de fijngesneden ajuin en paprika toe en laat meestoven.
Voeg de gesneden champignons toe en laat ze gaar worden
Voeg de wijn, blokjes kippenbouillon, laurier en kruidnagel toe, aan de vloeistof. Laat goed doorkoken.
Verwijder de kruidnagels en het laurierblad
Binden met bruine bind maïzena tot een mooie smeuïge massa
Opdienen met rijst ( 100g droge rijst per persoon) of aardappelen.
Vlaamse stoofpot:
600 gram runderlappen;
30 gram boter;
4 sjalotjes;
2 eetlepels mosterd;
2 sneetjes bruin brood;
1 flesje Belgisch bier;
2 laurierblaadjes;
400 gram witte kool;
1 winterpeen;
500 gram aardappelen, geschild;
Peper en zout;
1 eetlepel maïzena;
Bereidingswijze
Om het stoofpotje te kunnen bereiden moet er eerst boter verhit worden in een DO.
In de DO kan vervolgens het vlees worden gedaan. Het vlees moet bruin gebakken worden, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
Als dit klaar is kunnen de sjalotjes worden toegevoegd en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
Doe vervolgens het Belgisch bier in de pan en doe er zo veel mogelijk warm water bij, het vlees moet onder water te komen staan.
Op het brood kan de mosterd worden gesmeerd en de laurierblaadjes kunnen in de pan bij het vlees worden gedaan.
Doe een deksel op de pan en laat alles ongeveer 2 uurtjes op het vuur sudderen.
Dan kan de wortel samen met de kool en de aardappels erbij worden gedaan.
Laat dit alles in ongeveer een uur gaar worden, het is belangrijk om alles goed door te roeren en om te scheppen.
Als alles klaar is, kan je het stoofpotje op smaak brengen met zout en peper.
Eventueel kan je het ook op smaak brengen met wat mosterd.
Als laatste moet de maïzena er doorheen worden geroerd samen met 3 eetlepels water. Het braadvocht kan er mee gebonden worden.
Om variatie aan te brengen kan je de witte kool vervangen door bijvoorbeeld koolraap.
Deze zal je dan wel in blokjes moeten snijden. Je kunt er ook voor kiezen om er appeltjes bij te serveren, samen met wat puree.
Dat zal het stoofpotje ten goede komen.
600 gram runderlappen;
30 gram boter;
4 sjalotjes;
2 eetlepels mosterd;
2 sneetjes bruin brood;
1 flesje Belgisch bier;
2 laurierblaadjes;
400 gram witte kool;
1 winterpeen;
500 gram aardappelen, geschild;
Peper en zout;
1 eetlepel maïzena;
Bereidingswijze
Om het stoofpotje te kunnen bereiden moet er eerst boter verhit worden in een DO.
In de DO kan vervolgens het vlees worden gedaan. Het vlees moet bruin gebakken worden, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
Als dit klaar is kunnen de sjalotjes worden toegevoegd en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
Doe vervolgens het Belgisch bier in de pan en doe er zo veel mogelijk warm water bij, het vlees moet onder water te komen staan.
Op het brood kan de mosterd worden gesmeerd en de laurierblaadjes kunnen in de pan bij het vlees worden gedaan.
Doe een deksel op de pan en laat alles ongeveer 2 uurtjes op het vuur sudderen.
Dan kan de wortel samen met de kool en de aardappels erbij worden gedaan.
Laat dit alles in ongeveer een uur gaar worden, het is belangrijk om alles goed door te roeren en om te scheppen.
Als alles klaar is, kan je het stoofpotje op smaak brengen met zout en peper.
Eventueel kan je het ook op smaak brengen met wat mosterd.
Als laatste moet de maïzena er doorheen worden geroerd samen met 3 eetlepels water. Het braadvocht kan er mee gebonden worden.
Om variatie aan te brengen kan je de witte kool vervangen door bijvoorbeeld koolraap.
Deze zal je dan wel in blokjes moeten snijden. Je kunt er ook voor kiezen om er appeltjes bij te serveren, samen met wat puree.
Dat zal het stoofpotje ten goede komen.
Hollands stoofpotje:
4 uien;
1 kilo runderlappen;
2 appels;
5 jeneverbessen;
2 laurierblaadjes;
30 gram bloem;
3 kruidnagels;
Reepje ontbijtkoek ( peperkoek );
2 eetlepels appelstroop;
25 gram braadboter;
Een scheutje olijfolie;
Het maken:
Vooraf dient eerst het rundvlees in stukken te worden gesneden.
Datzelfde geldt voor de uien, het reepje ontbijtkoek en de appels.
Als dit is gedaan kan de braadboter in de DO worden gedaan, met een beetje olijfolie.
De olijfolie heeft als functie om de temperatuur snel doen op te laten lopen.
Als de boter is gesmolten, kan het rundvlees in de DO worden gedaan.
Het vlees moet bruin gebakken worden. Vervolgens kunnen de uien erbij worden gedaan.
De uien moeten eventjes meegebakken worden, doe de bloem er ook bij.
De bloem moet er door heen geroerd worden, zodat het over de hele pan is verdeeld.
Vervolgens moet er water bij geschonken worden, tot dat alles net onder water staat.
Vervolgens kunnen de laurierblaadjes, de kruidnagels, de bouillonblokjes en de jeneverbessen erbij worden gedaan.
Het is belangrijk dat de bouillonblokjes smelten, alles moet goed door elkaar heen worden geroerd.
Breng daarna alles aan de kook. De ontbijtkoek kan worden toegevoegd samen met de appel.
Als laatste moet de appelstroop worden toegevoegd.
Vervolgens moet alles goed door elkaar heen worden geroerd.
Doe het deksel op de DO en laat alles op een licht vuurtje ongeveer 2 uur stoven.
4 uien;
1 kilo runderlappen;
2 appels;
5 jeneverbessen;
2 laurierblaadjes;
30 gram bloem;
3 kruidnagels;
Reepje ontbijtkoek ( peperkoek );
2 eetlepels appelstroop;
25 gram braadboter;
Een scheutje olijfolie;
Het maken:
Vooraf dient eerst het rundvlees in stukken te worden gesneden.
Datzelfde geldt voor de uien, het reepje ontbijtkoek en de appels.
Als dit is gedaan kan de braadboter in de DO worden gedaan, met een beetje olijfolie.
De olijfolie heeft als functie om de temperatuur snel doen op te laten lopen.
Als de boter is gesmolten, kan het rundvlees in de DO worden gedaan.
Het vlees moet bruin gebakken worden. Vervolgens kunnen de uien erbij worden gedaan.
De uien moeten eventjes meegebakken worden, doe de bloem er ook bij.
De bloem moet er door heen geroerd worden, zodat het over de hele pan is verdeeld.
Vervolgens moet er water bij geschonken worden, tot dat alles net onder water staat.
Vervolgens kunnen de laurierblaadjes, de kruidnagels, de bouillonblokjes en de jeneverbessen erbij worden gedaan.
Het is belangrijk dat de bouillonblokjes smelten, alles moet goed door elkaar heen worden geroerd.
Breng daarna alles aan de kook. De ontbijtkoek kan worden toegevoegd samen met de appel.
Als laatste moet de appelstroop worden toegevoegd.
Vervolgens moet alles goed door elkaar heen worden geroerd.
Doe het deksel op de DO en laat alles op een licht vuurtje ongeveer 2 uur stoven.
Frans stoofpotje:
Peper en zout;
300 gram runderlappen;
1 grote ui;
50 gram spekblokjes;
2 teentjes knoflook;
2 deciliter rode wijn;
2,5 eetlepel olijfolie
1 laurierblaadje;
1 takje tijm;
250 gram champignons;
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie;
1 eetlepel alles binder;
Het maken:
Bak het vlees in wat boter en olijfolie in de DO. Het vlees moet aan alle kanten bruin worden gebakken.
Haal het vervolgens uit de DO en doe er wat zout en peper over, het is belangrijk om het vlees warm te houden.
Dan kunnen de spekblokjes ongeveer 3 minuten in de overgebleven olie fruiten.
Doe de knoflook en de ui erbij en laat dit alles ongeveer 2 minuten zachtjes bakken.
Dan kan het vlees erdoor worden geschept en de wijn kan toegevoegd worden.
Doe er dan 1,5 deciliter kokend water bij. Stop het laurierblaadje en het tijmtakje tussen het vlees.
Wacht dan tot alles aan het koken is. Doe het vuur wat lager en doe het deksel erop.
Laat alles ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Het vlees moet helemaal gaar zijn.
Ongeveer een halfuur voor het einde moeten de champignons worden toegevoegd.
Het is belangrijk om het geheel een aantal keer goed door te roeren of te scheppen.
Voordat het stoofpotje wordt opgediend moet het laurierblaadje en het tijmtakje verwijderd worden.
Het vlees dient dan naar één kant van de pan geschoven te worden.
Vervolgens kan de allesbinder over het stoofvocht worden gestrooid. Blijf wel roeren tot aan het kookpunt.
Peper en zout;
300 gram runderlappen;
1 grote ui;
50 gram spekblokjes;
2 teentjes knoflook;
2 deciliter rode wijn;
2,5 eetlepel olijfolie
1 laurierblaadje;
1 takje tijm;
250 gram champignons;
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie;
1 eetlepel alles binder;
Het maken:
Bak het vlees in wat boter en olijfolie in de DO. Het vlees moet aan alle kanten bruin worden gebakken.
Haal het vervolgens uit de DO en doe er wat zout en peper over, het is belangrijk om het vlees warm te houden.
Dan kunnen de spekblokjes ongeveer 3 minuten in de overgebleven olie fruiten.
Doe de knoflook en de ui erbij en laat dit alles ongeveer 2 minuten zachtjes bakken.
Dan kan het vlees erdoor worden geschept en de wijn kan toegevoegd worden.
Doe er dan 1,5 deciliter kokend water bij. Stop het laurierblaadje en het tijmtakje tussen het vlees.
Wacht dan tot alles aan het koken is. Doe het vuur wat lager en doe het deksel erop.
Laat alles ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Het vlees moet helemaal gaar zijn.
Ongeveer een halfuur voor het einde moeten de champignons worden toegevoegd.
Het is belangrijk om het geheel een aantal keer goed door te roeren of te scheppen.
Voordat het stoofpotje wordt opgediend moet het laurierblaadje en het tijmtakje verwijderd worden.
Het vlees dient dan naar één kant van de pan geschoven te worden.
Vervolgens kan de allesbinder over het stoofvocht worden gestrooid. Blijf wel roeren tot aan het kookpunt.
Brunswick stoofpotje
3 tassen kippenboulion
2 kilo kip ( in stukken )
3 Eekhoorns ( Hier kunt u ook konijn of andere neutraal vlees gebruiken )
2 grote ajuin
2 tassen gesneden okra
2 tassen lima bonen
4 aardappelen
4 tassen mais ( verse of blik )
3 stengels selder
1 witte kool ( in 4 gedaan en in repen gesneden )
1 pakje gerookt spek
Blik gepelde tomaten
Boter
1 theelepel rosemarijn
1 theelepel tijm
1 lauriefblad
Snuifje cajun kruiden ( of andere kruiden mix die u lekker vind, er mag wat pit in zitten )
Een goede scheut madeira wijn
Peper, zout,
bloem
Maizena
Meng de bloem met peper, zout en tijm. Bestrooi hiermee de kip en de eekhoorn ( of konijn ). Bak de spekblokjes in boter,
als ze gebakken zijn ze uithalen en aan de kant houden. Bewaar het vet! Hierin gaat u nu alle vlees rustig in bakken.
Als het gebakken is kan het in de Dutch oven. Bak hierna de ajuin aan ( ook deze toevoegen in de DO ). Voeg de boulion toe,
alle groenten, kruiden, twee tassen water en laat de DO ( zeer ) rustig pruttelen gedurende twee uren.
Voeg hierna de maidera toe, gepelde tomaten en het bindmiddel. Laat het rustig indikken gedurende 20 minuten.
Op het laatste de spekblokjes er terug bij doen. Serveren met rijst.
Dit recept werd al op het einde van de 17de eeuw gebruikt in de Amerikaanse zuiderse keuken.
Tomaten, okra en zo verder werden ingevoerd via de slaven schepen in Amerika.
De slaven noemde okra “ gumbo “ wat eigenlijk betekende indikken ( zoals het indikken van saus ).
3 tassen kippenboulion
2 kilo kip ( in stukken )
3 Eekhoorns ( Hier kunt u ook konijn of andere neutraal vlees gebruiken )
2 grote ajuin
2 tassen gesneden okra
2 tassen lima bonen
4 aardappelen
4 tassen mais ( verse of blik )
3 stengels selder
1 witte kool ( in 4 gedaan en in repen gesneden )
1 pakje gerookt spek
Blik gepelde tomaten
Boter
1 theelepel rosemarijn
1 theelepel tijm
1 lauriefblad
Snuifje cajun kruiden ( of andere kruiden mix die u lekker vind, er mag wat pit in zitten )
Een goede scheut madeira wijn
Peper, zout,
bloem
Maizena
Meng de bloem met peper, zout en tijm. Bestrooi hiermee de kip en de eekhoorn ( of konijn ). Bak de spekblokjes in boter,
als ze gebakken zijn ze uithalen en aan de kant houden. Bewaar het vet! Hierin gaat u nu alle vlees rustig in bakken.
Als het gebakken is kan het in de Dutch oven. Bak hierna de ajuin aan ( ook deze toevoegen in de DO ). Voeg de boulion toe,
alle groenten, kruiden, twee tassen water en laat de DO ( zeer ) rustig pruttelen gedurende twee uren.
Voeg hierna de maidera toe, gepelde tomaten en het bindmiddel. Laat het rustig indikken gedurende 20 minuten.
Op het laatste de spekblokjes er terug bij doen. Serveren met rijst.
Dit recept werd al op het einde van de 17de eeuw gebruikt in de Amerikaanse zuiderse keuken.
Tomaten, okra en zo verder werden ingevoerd via de slaven schepen in Amerika.
De slaven noemde okra “ gumbo “ wat eigenlijk betekende indikken ( zoals het indikken van saus ).
Konijn met pruimen 1 :
1 konijn in stukken
250 g gedroogde pruimen (eventueel ontpit)
2 sneetjes brood
pittige mosterd
3 flesjes Donker bier
4 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels bloem
1 scheutje natuurazijn
boter
peper, zout
bereiding :
Strooi wat bloem in een schaal. Kruid de stukken konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem van af.
Verwarm een klont boter in DO op matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en kleur ze aan in de boter.
(Het vlees moet nu nog niet volledig garen.)
Schil de uien en snipper ze in fijne stukjes.
Haal het vlees uit de pot zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft.
Bak nu de uien aan in de stoofpot tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de bruine suiker aan toe, zodat de uien wat karameliseren.
Snij de gedroogde pruimen in grove stukken.
Zodra de uien goudbruin zijn, leg je het vlees weer in de pot, samen met de pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel.
Overgiet de stoofschotel met het bier.
Om de saus te binden smeer je een beetje pittige mosterd op het brood.
Leg de boterham bovenop het konijn en zet het deksel op de pot.
Laat het gerecht minstens een uur sudderen op een laag vuur.
Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper en wat zout toe.
Om het gerecht een beetje extra ‘diepte’ te geven kan je een heel klein scheutje natuurazijn in de pot doen.
U kunt ook het konijn anders maken.
1 konijn in stukken
250 g gedroogde pruimen (eventueel ontpit)
2 sneetjes brood
pittige mosterd
3 flesjes Donker bier
4 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 kruidnagels
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels bloem
1 scheutje natuurazijn
boter
peper, zout
bereiding :
Strooi wat bloem in een schaal. Kruid de stukken konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem van af.
Verwarm een klont boter in DO op matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en kleur ze aan in de boter.
(Het vlees moet nu nog niet volledig garen.)
Schil de uien en snipper ze in fijne stukjes.
Haal het vlees uit de pot zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft.
Bak nu de uien aan in de stoofpot tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de bruine suiker aan toe, zodat de uien wat karameliseren.
Snij de gedroogde pruimen in grove stukken.
Zodra de uien goudbruin zijn, leg je het vlees weer in de pot, samen met de pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel.
Overgiet de stoofschotel met het bier.
Om de saus te binden smeer je een beetje pittige mosterd op het brood.
Leg de boterham bovenop het konijn en zet het deksel op de pot.
Laat het gerecht minstens een uur sudderen op een laag vuur.
Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper en wat zout toe.
Om het gerecht een beetje extra ‘diepte’ te geven kan je een heel klein scheutje natuurazijn in de pot doen.
U kunt ook het konijn anders maken.
Konijn met pruimen 2 :
1 konijn in stukken
250 g gedroogde pruimen (eventueel ontpit)
Bruine Fond
4 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
8 eetlepels witte suiker
8 eetlepels bloem
1 scheutje natuurazijn
Luikse of Loonse stroop
maizena
water
boter
peper, zout
bereiding :
Strooi wat bloem in een schaal. Kruid de stukken konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem van af.
Verwarm een klont boter in DO op matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en kleur ze aan in de boter.
(Het vlees moet nu nog niet volledig garen.)
Schil de uien en snipper ze in fijne stukjes.
Haal het vlees uit de pot zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft.
Bak nu de uien aan in de stoofpot tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de suiker aan toe, zodat de uien wat karameliseren.
Snij de gedroogde pruimen in grove stukken.
Zodra de uien goudbruin zijn,
leg je het vlees weer in de pot, samen met de pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel en de azijn
( nu zal de hevigheid van de azijn verdampen ).
Overgiet de stoofschotel met de bruine fond en water.
Laat het gerecht minstens een half uur sudderen op een laag vuur.
Voeg dan de siroop toe en laat het terug sudderen op een laag vuur voor opnieuw een half uur.
Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper en wat zout toe.
1 konijn in stukken
250 g gedroogde pruimen (eventueel ontpit)
Bruine Fond
4 uien
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
8 eetlepels witte suiker
8 eetlepels bloem
1 scheutje natuurazijn
Luikse of Loonse stroop
maizena
water
boter
peper, zout
bereiding :
Strooi wat bloem in een schaal. Kruid de stukken konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem van af.
Verwarm een klont boter in DO op matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en kleur ze aan in de boter.
(Het vlees moet nu nog niet volledig garen.)
Schil de uien en snipper ze in fijne stukjes.
Haal het vlees uit de pot zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft.
Bak nu de uien aan in de stoofpot tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de suiker aan toe, zodat de uien wat karameliseren.
Snij de gedroogde pruimen in grove stukken.
Zodra de uien goudbruin zijn,
leg je het vlees weer in de pot, samen met de pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel en de azijn
( nu zal de hevigheid van de azijn verdampen ).
Overgiet de stoofschotel met de bruine fond en water.
Laat het gerecht minstens een half uur sudderen op een laag vuur.
Voeg dan de siroop toe en laat het terug sudderen op een laag vuur voor opnieuw een half uur.
Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper en wat zout toe.
Zalm moten kruiden met viskruiden.
Haal de zalm door zout en kruiden ( zoals thijm ).
Laat ze nu rustig trekken ( het zout verwijderd het vocht al voor een deel en de thijm geeft smaak af ).
Spoel ze na een half uurtje goed af in water. kruid ze lichtjes met viskruiden.
Leg ze dan op een rooster ( boven het vuur ) op een flinke afstand van de vlam.
Zodat ze zeer rustig drogen en roken ( hiervoor is een rookoven ideaal! ).
Lekker met gebakken aardappels en sla.
Haal de zalm door zout en kruiden ( zoals thijm ).
Laat ze nu rustig trekken ( het zout verwijderd het vocht al voor een deel en de thijm geeft smaak af ).
Spoel ze na een half uurtje goed af in water. kruid ze lichtjes met viskruiden.
Leg ze dan op een rooster ( boven het vuur ) op een flinke afstand van de vlam.
Zodat ze zeer rustig drogen en roken ( hiervoor is een rookoven ideaal! ).
Lekker met gebakken aardappels en sla.
Kip met appel
Ingrediënten voor 4 personen
400 gr kipfilet, in reepjes gesneden
30 gr boter
2 appels (jonagolden), geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden
1 handvol veldsla
1 flesje room (20cl)
1 el mosterd
1 el bruine suiker
Bereiding:
Verhit de boter en roerbak de reepjes kipfilet + reepjes paprika 5 min.
Doe de appelblokjes erbij en roerbak tot de appeltjes zacht zijn.
Doe de suiker + room + mosterd erbij en laat de saus wat indikken (ong 3 min).
Doe er, van het vuur af, de veldsla bij.
Dien op met gekookte aardappeltjes.
Cassoulet
Ingrediënten voor 4 personen
1 groot blik witte bonen (uitgelekt gewicht 500 gr)
1 groot blik tomaten in blokjes (800 gr)
30 gr boter
3 el olijfolie
250 gr spekblokjes
2 ajuinen, fijngesneden
0.5 kg wortelen, in schijfjes gesneden
4 stengels selder, in blokjes gesneden
1 groentebouillonblokje
peper
1 takje tijm
1 laurierblad
enkele selderblaadjes, in stukjes gescheurd
Bereiding:
Verhit de boter en de olie, fruit hierin de ajuin 5 min.
Doe de spekblokjes + wortelschijfjes bij de ajuin en laat nog 5 min verder bakken.
Doe de tomaten + selder erbij. Kruid met 1 verkruimeld groentebouillonblokje, peper, takje tijm, laurierblad en selderblaadjes.
Laat de saus op een zacht vuurtje 40 min. pruttelen. Doe er 15 min voor het einde van de kooktijd de witte bonen bij.
Er kunnen verschillende soorten vlees toegevoegd worden zoals worst, stoofvlees, gehakt.
Serveer de cassoulet met stokbrood.
Ingrediënten voor 4 personen
400 gr kipfilet, in reepjes gesneden
30 gr boter
2 appels (jonagolden), geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden
1 handvol veldsla
1 flesje room (20cl)
1 el mosterd
1 el bruine suiker
Bereiding:
Verhit de boter en roerbak de reepjes kipfilet + reepjes paprika 5 min.
Doe de appelblokjes erbij en roerbak tot de appeltjes zacht zijn.
Doe de suiker + room + mosterd erbij en laat de saus wat indikken (ong 3 min).
Doe er, van het vuur af, de veldsla bij.
Dien op met gekookte aardappeltjes.
Cassoulet
Ingrediënten voor 4 personen
1 groot blik witte bonen (uitgelekt gewicht 500 gr)
1 groot blik tomaten in blokjes (800 gr)
30 gr boter
3 el olijfolie
250 gr spekblokjes
2 ajuinen, fijngesneden
0.5 kg wortelen, in schijfjes gesneden
4 stengels selder, in blokjes gesneden
1 groentebouillonblokje
peper
1 takje tijm
1 laurierblad
enkele selderblaadjes, in stukjes gescheurd
Bereiding:
Verhit de boter en de olie, fruit hierin de ajuin 5 min.
Doe de spekblokjes + wortelschijfjes bij de ajuin en laat nog 5 min verder bakken.
Doe de tomaten + selder erbij. Kruid met 1 verkruimeld groentebouillonblokje, peper, takje tijm, laurierblad en selderblaadjes.
Laat de saus op een zacht vuurtje 40 min. pruttelen. Doe er 15 min voor het einde van de kooktijd de witte bonen bij.
Er kunnen verschillende soorten vlees toegevoegd worden zoals worst, stoofvlees, gehakt.
Serveer de cassoulet met stokbrood.
Brood bakken:
Laat de gist oplossen in lauw water.
Meng het zout met het meel in een kom ( de gist mag niet dadelijk met puur zout in contact komen ).
Doe nu de gist en de vetstof toe samen met lauw water en kneed tot het niet meer aan uw handen plakt
( hou in het begin wat bloem over hiervoor ).
Laat het nu 20 tot 30 min rijzen kort bij het vuur ( niet te warm ).
Kneed het hierna opnieuw en vouw het naar het midden toe tot een mooie bol.
Laat het hierna opnieuw rijzen ( 2 keer het volume ).
Dan plaatst u boven op de DO een laag kolen.
20 minuten. Hierna doe ik pas kolen onder de DO en laat het geheel nog een 10 a 20 min baken ( regelmatig kijken ).
Als het hol klinkt als u erop klopt is het klaar.
Laat de gist oplossen in lauw water.
Meng het zout met het meel in een kom ( de gist mag niet dadelijk met puur zout in contact komen ).
Doe nu de gist en de vetstof toe samen met lauw water en kneed tot het niet meer aan uw handen plakt
( hou in het begin wat bloem over hiervoor ).
Laat het nu 20 tot 30 min rijzen kort bij het vuur ( niet te warm ).
Kneed het hierna opnieuw en vouw het naar het midden toe tot een mooie bol.
Laat het hierna opnieuw rijzen ( 2 keer het volume ).
Dan plaatst u boven op de DO een laag kolen.
20 minuten. Hierna doe ik pas kolen onder de DO en laat het geheel nog een 10 a 20 min baken ( regelmatig kijken ).
Als het hol klinkt als u erop klopt is het klaar.
Bannockbrood:
(op deze manier kunt u natuurlijk een brood bakken in de DO. U moet hem wel insmeren met olie dan)
4 kopjes zelfrijzende bloem
1 theelepel zout
water
eventueel bruine suiker , kaneel , honing, rozijnen, chocolade
Meng alle ingrediënten door elkaar en schenk er voorzichtig iedere keer wat water bij tot je een goed deeg gekregen hebt.
Kneed het deeg dan nog zo¿n 10 minuten goed door.
Door de suiker en eventueel ook kaneel toe te voegen krijgt je bannock een andere smaak. Lekker met een tas chocomelk.
Maak een mooie lange worst hiervan en draai dit rond een stok.
Plaats deze stok dan kortbij ( niet te kort ) de hete kolen van het vuur.
(op deze manier kunt u natuurlijk een brood bakken in de DO. U moet hem wel insmeren met olie dan)
4 kopjes zelfrijzende bloem
1 theelepel zout
water
eventueel bruine suiker , kaneel , honing, rozijnen, chocolade
Meng alle ingrediënten door elkaar en schenk er voorzichtig iedere keer wat water bij tot je een goed deeg gekregen hebt.
Kneed het deeg dan nog zo¿n 10 minuten goed door.
Door de suiker en eventueel ook kaneel toe te voegen krijgt je bannock een andere smaak. Lekker met een tas chocomelk.
Maak een mooie lange worst hiervan en draai dit rond een stok.
Plaats deze stok dan kortbij ( niet te kort ) de hete kolen van het vuur.
Bannock in de pan
Ingrediënten:
- 250 ml water
- 500 gr (biologische) bloem
- olie (niet nodig als je het op een spies klaarmaakt)
- zout (niet nodig maar wel lekker als het voorhanden is)
Bereidingswijze:
klop de bloem luchtig en voeg een snuifje zout toe. Goed mixen. Voeg nu ongeveer 200 ml water en voeg later de rest toe als het beslag nog te droog is. meng het met een lepel en begin te kneden. Wrijf je hand eerst met wat bloem. Doe dit voor 5 minuten of tot het geheel goed homogeen is en het weer begint te plakken. Laat het geheel rusten.
Plaats nooit de pannen rechtstreeks op het vuur maar op een redelijk afstand anders verbrandt het deeg snel.
Haal het beslag uit het pannetje en draai met je handen het deeg een beetje in de vorm van de pan. Plaats het deeg in de pan en druk met je vingers tot de hele bodem is bedekt. Wanneer de olie begint te pruttelen dan is de temperatuur goed. Per kant heb je ongeveer 10 minuten nodig. Kijk af en toe eronder. Als de onderkant goed bruin is dan kun je het geheel keren.
Ingrediënten:
- 250 ml water
- 500 gr (biologische) bloem
- olie (niet nodig als je het op een spies klaarmaakt)
- zout (niet nodig maar wel lekker als het voorhanden is)
Bereidingswijze:
klop de bloem luchtig en voeg een snuifje zout toe. Goed mixen. Voeg nu ongeveer 200 ml water en voeg later de rest toe als het beslag nog te droog is. meng het met een lepel en begin te kneden. Wrijf je hand eerst met wat bloem. Doe dit voor 5 minuten of tot het geheel goed homogeen is en het weer begint te plakken. Laat het geheel rusten.
Plaats nooit de pannen rechtstreeks op het vuur maar op een redelijk afstand anders verbrandt het deeg snel.
Haal het beslag uit het pannetje en draai met je handen het deeg een beetje in de vorm van de pan. Plaats het deeg in de pan en druk met je vingers tot de hele bodem is bedekt. Wanneer de olie begint te pruttelen dan is de temperatuur goed. Per kant heb je ongeveer 10 minuten nodig. Kijk af en toe eronder. Als de onderkant goed bruin is dan kun je het geheel keren.
Eikels:
In de Benelux hebben we vooral de Zomereik (Quercus robur) en de Amerikaanse Eik (Quercus rubra), van beide kun je de eikels eten. Je moet dan wel de tannine verwijderen. Maar er zit vaak wel een verschil in de hoeveelheid van zowel tannine als ook vet en zetmeel in de eikels. Het verzamelen doe je het beste in het voorjaar alvoorens de bladeren afvallen. Je neemt dan ook alleen eikels die er mooi uitzien ( niet aangevreten door insecten ). Eikels die op de grond liggen en nog in de dop zitten zijn ook af te raden.
In het vroege voorjaar zijn alle eikels met een kiem zijn nog prima, eikels zonder kiem zijn rot. De meest makkelijke en snelste methode om de tanine eruit te krijgen is door de eikels te poffen. Dat is vooral handig voor onderweg. Maak in elke eikel een kleine snede zodat de hete lucht eruit kan. Schuif wat kolen of hete as naar de rand van je vuur en leg de eikels erin. De schil wordt bruin/zwart. Als ze goed donker zijn, haal je er eentje uit. Pel de schil eraf. Als het vlees zacht is en niet meer bitter smaakt, is hij goed. Je kunt ze dan gewoon zo eten of verder verwerken in bijvoorbeeld soep of stoofpot.
Tannine:
Tannine kun je ook uitkoken of uitspoelen.
Eerst moet je de eikels schillen. Dat is bij verse eikels pellen moeilijk omdat ze glad en zacht zijn. Het os gemakkelijker als u ze eerst even droogt, thuis bij een kachel of op de radiator. De schil is daarna makkelijker te kraken. Je kunt de eikels dan met een mesje pellen of ze pletten. Als je alleen het vruchtvlees hebt kun je de tannine eruit koken.
Uitkoken:
Zet de eikels met ruim water op en breng aan de kook. Zodra het water kookt, gier je ze af en zet ze opnieuw op het vuur met vers water. Dit moet je iedere keer opnieuw doen tot als het niet meer bitter is ( of tot het water niet meer kleurt ). Door het koken worden de eikels zacht en zijn ze makkelijk te pletten. Je kunt ze in een vijzel tot vochtig meel wrijven. Nu kunt u ze gebruiken. U kunt ook het meel uitspreiden op een doek en drogen ( thuis op de radiator of buiten winddrogen ).
Uitspoelen:
Dit duurt langer maar levert wel beter meel op omdat een aantal vetten in de eikels blijven die bij warm water oplossen.
Stamp of maal de gepelde eikels tot een grof meel en giet er ruim koud water op. Zet het koel weg tot de volgende dag. Dan giet je het water af en vul je het weer opnieuw met water. Dit doe je elke dag 1 tot 2 keer tot het eikelmeel niet meer bitter of wrang smaakt. Bij sommige eikels zal het water bruin worden, bij andere krijgt het meer een melkkleur. Uiteindelijk zal het water wel minder kleuren, ook dat is een teken dat de tannines eruit zijn. In de oudheid werden de eikels grof kapot gedaan en in neteldoek gewikkeld, deze doek hing met in een stromende rivier.
Eikelmeel van uitgespoelde eikels geeft een beter meel. Het blijft beter aan elkaar hechten met bakken.
Eikelmeel bevat geen gluten. Het is dus niet mogelijk om bijvoorbeeld brood te bakken van alleen eikelmeel. Je kunt het wel mengen met tarwemeel.
Eikel koekjes:
225 gr boter
150 gr suiker (of half suiker – half ahornsiroop of honing)
150 gr bloem
150 gr eikelmeel
een snufje zout
Mix de boter en suiker zonder de boter te verwarmen. Mix in een andere schaal bloem, eikelmeel en zout en kneed dan de boter-suiker-mix erdoor. Het wordt een brokkelig maar vast deeg. Zet het een tijd in de koelkast zodat de boter weer hard wordt.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dunne plak van ongeveer 1cm dik en steek er met een glas rondjes uit. Je kunt het overblijvende deeg weer opnieuw uitrollen en doorgaan tot je geen deeg meer over hebt.
Bak 25 min. lang (of tot ze bruin zijn) in een voorverhitte oven van 175°C.
Eikelmeel panbannocks
Mix eieren en eilemeel tot een plakkerig deeg en bak in hete olie in een koekenpan, net als bannocks. Hier kunt u ook wat havermout vlokken tussen doen.
In de Benelux hebben we vooral de Zomereik (Quercus robur) en de Amerikaanse Eik (Quercus rubra), van beide kun je de eikels eten. Je moet dan wel de tannine verwijderen. Maar er zit vaak wel een verschil in de hoeveelheid van zowel tannine als ook vet en zetmeel in de eikels. Het verzamelen doe je het beste in het voorjaar alvoorens de bladeren afvallen. Je neemt dan ook alleen eikels die er mooi uitzien ( niet aangevreten door insecten ). Eikels die op de grond liggen en nog in de dop zitten zijn ook af te raden.
In het vroege voorjaar zijn alle eikels met een kiem zijn nog prima, eikels zonder kiem zijn rot. De meest makkelijke en snelste methode om de tanine eruit te krijgen is door de eikels te poffen. Dat is vooral handig voor onderweg. Maak in elke eikel een kleine snede zodat de hete lucht eruit kan. Schuif wat kolen of hete as naar de rand van je vuur en leg de eikels erin. De schil wordt bruin/zwart. Als ze goed donker zijn, haal je er eentje uit. Pel de schil eraf. Als het vlees zacht is en niet meer bitter smaakt, is hij goed. Je kunt ze dan gewoon zo eten of verder verwerken in bijvoorbeeld soep of stoofpot.
Tannine:
Tannine kun je ook uitkoken of uitspoelen.
Eerst moet je de eikels schillen. Dat is bij verse eikels pellen moeilijk omdat ze glad en zacht zijn. Het os gemakkelijker als u ze eerst even droogt, thuis bij een kachel of op de radiator. De schil is daarna makkelijker te kraken. Je kunt de eikels dan met een mesje pellen of ze pletten. Als je alleen het vruchtvlees hebt kun je de tannine eruit koken.
Uitkoken:
Zet de eikels met ruim water op en breng aan de kook. Zodra het water kookt, gier je ze af en zet ze opnieuw op het vuur met vers water. Dit moet je iedere keer opnieuw doen tot als het niet meer bitter is ( of tot het water niet meer kleurt ). Door het koken worden de eikels zacht en zijn ze makkelijk te pletten. Je kunt ze in een vijzel tot vochtig meel wrijven. Nu kunt u ze gebruiken. U kunt ook het meel uitspreiden op een doek en drogen ( thuis op de radiator of buiten winddrogen ).
Uitspoelen:
Dit duurt langer maar levert wel beter meel op omdat een aantal vetten in de eikels blijven die bij warm water oplossen.
Stamp of maal de gepelde eikels tot een grof meel en giet er ruim koud water op. Zet het koel weg tot de volgende dag. Dan giet je het water af en vul je het weer opnieuw met water. Dit doe je elke dag 1 tot 2 keer tot het eikelmeel niet meer bitter of wrang smaakt. Bij sommige eikels zal het water bruin worden, bij andere krijgt het meer een melkkleur. Uiteindelijk zal het water wel minder kleuren, ook dat is een teken dat de tannines eruit zijn. In de oudheid werden de eikels grof kapot gedaan en in neteldoek gewikkeld, deze doek hing met in een stromende rivier.
Eikelmeel van uitgespoelde eikels geeft een beter meel. Het blijft beter aan elkaar hechten met bakken.
Eikelmeel bevat geen gluten. Het is dus niet mogelijk om bijvoorbeeld brood te bakken van alleen eikelmeel. Je kunt het wel mengen met tarwemeel.
Eikel koekjes:
225 gr boter
150 gr suiker (of half suiker – half ahornsiroop of honing)
150 gr bloem
150 gr eikelmeel
een snufje zout
Mix de boter en suiker zonder de boter te verwarmen. Mix in een andere schaal bloem, eikelmeel en zout en kneed dan de boter-suiker-mix erdoor. Het wordt een brokkelig maar vast deeg. Zet het een tijd in de koelkast zodat de boter weer hard wordt.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dunne plak van ongeveer 1cm dik en steek er met een glas rondjes uit. Je kunt het overblijvende deeg weer opnieuw uitrollen en doorgaan tot je geen deeg meer over hebt.
Bak 25 min. lang (of tot ze bruin zijn) in een voorverhitte oven van 175°C.
Eikelmeel panbannocks
Mix eieren en eilemeel tot een plakkerig deeg en bak in hete olie in een koekenpan, net als bannocks. Hier kunt u ook wat havermout vlokken tussen doen.
Dutch Oven Bolussen ( recept van kampvuurkok.nl )
Benodigheden:
1 kg bloem
14 gram gist (2 zakjes poeder)
Mespunt zout
600 ml lauw water
bruine basterd suiker
kaneel
honing of stroop (optie)
75 gram roomboter
Bereiding:
Meng het zout en de bloem in een ruime beslagkom.
Meng de gist met een kopje van het lauwe water (37 graden is ideaal)
doe vervolgens al het water bij het mengsel en kneed dit tot een mooi soepel deeg.
Voeg halverwege het kneden 7 eetlepels honing toe
Zet het deeg weg op een warme plek en laat het een uurtje rijzen.
Het laatste stukje deegrol op een werkvlak vol bloem
Rol met een deegroller na het rijzen het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 40 x 80 centimeter.
(Werkblad met flink bloem bestuiven, deeg ook met flink bloem bestuiven)
Verwijder het teveel aan bloem van de lap deeg. Bestrooi de lap deeg met kaneel
Strooi ruim bruine suiker over de lap deeg. Schenk honing over de lap
Rol de lap deeg op tot je een rol van circa 80 cm over hebt. Het deeg moet lekker aan elkaar kleven.
Maak het vochtig met honing of water als het onvoldoende kleeft.
Doe ongeveer 75 gr roomboter in de Dutch Oven (laat even smelten door de pan kort te verwarmen)
Strooi een laag bruine basterdsuiker over de beboterde Dutch Oven bodem
Snij plakjes van de rol deeg (2 vingers dik)
Leg de plakjes aaneengesloten op hun zijkant in de Dutch Oven
Druk de bolussen aan zodat de hoogte overal ongeveer gelijk is en de bodem van de Dutch Oven overal bedekt is.
Strooi nog wat bruine suiker over de bovenkant van de bolussen.
Laat voor het bakken het deeg nogmaals rijzen. (Leg het deksel op de Dutch Oven en
leg er 1 of 2 gloeiende kooltjes op zodat de pan een beetje verwarmd wordt
Na een dik half uur rijzen (mag rustig meer zijn) bak je de bolussen af in ongeveer 30 minuten.
Ruim hitte van boven, weinig van onderen.
Benodigheden:
1 kg bloem
14 gram gist (2 zakjes poeder)
Mespunt zout
600 ml lauw water
bruine basterd suiker
kaneel
honing of stroop (optie)
75 gram roomboter
Bereiding:
Meng het zout en de bloem in een ruime beslagkom.
Meng de gist met een kopje van het lauwe water (37 graden is ideaal)
doe vervolgens al het water bij het mengsel en kneed dit tot een mooi soepel deeg.
Voeg halverwege het kneden 7 eetlepels honing toe
Zet het deeg weg op een warme plek en laat het een uurtje rijzen.
Het laatste stukje deegrol op een werkvlak vol bloem
Rol met een deegroller na het rijzen het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 40 x 80 centimeter.
(Werkblad met flink bloem bestuiven, deeg ook met flink bloem bestuiven)
Verwijder het teveel aan bloem van de lap deeg. Bestrooi de lap deeg met kaneel
Strooi ruim bruine suiker over de lap deeg. Schenk honing over de lap
Rol de lap deeg op tot je een rol van circa 80 cm over hebt. Het deeg moet lekker aan elkaar kleven.
Maak het vochtig met honing of water als het onvoldoende kleeft.
Doe ongeveer 75 gr roomboter in de Dutch Oven (laat even smelten door de pan kort te verwarmen)
Strooi een laag bruine basterdsuiker over de beboterde Dutch Oven bodem
Snij plakjes van de rol deeg (2 vingers dik)
Leg de plakjes aaneengesloten op hun zijkant in de Dutch Oven
Druk de bolussen aan zodat de hoogte overal ongeveer gelijk is en de bodem van de Dutch Oven overal bedekt is.
Strooi nog wat bruine suiker over de bovenkant van de bolussen.
Laat voor het bakken het deeg nogmaals rijzen. (Leg het deksel op de Dutch Oven en
leg er 1 of 2 gloeiende kooltjes op zodat de pan een beetje verwarmd wordt
Na een dik half uur rijzen (mag rustig meer zijn) bak je de bolussen af in ongeveer 30 minuten.
Ruim hitte van boven, weinig van onderen.
Chocomelk:
(Leuk voor in de winter bij het bannockbrood )
Warm melk op, voeg hierbij chocolade. Gemakkelijk en simpel maar oh zo lekker.
( Zonder reclame te willen maken ) Neem carrefour nr.1 chocolade: 1 pak van 2X200gr.
Als u pure chocolade neemt heeft u een iets bittere chocolade. ik zelf neem de melkchocolade.
Hoe meer chocolade hoe krachtig de chocomelk.
Het bannockbrood kunt u verrijken met rozijnen en iets suiker.
(Leuk voor in de winter bij het bannockbrood )
Warm melk op, voeg hierbij chocolade. Gemakkelijk en simpel maar oh zo lekker.
( Zonder reclame te willen maken ) Neem carrefour nr.1 chocolade: 1 pak van 2X200gr.
Als u pure chocolade neemt heeft u een iets bittere chocolade. ik zelf neem de melkchocolade.
Hoe meer chocolade hoe krachtig de chocomelk.
Het bannockbrood kunt u verrijken met rozijnen en iets suiker.
Bloedworst:
Als u ze invriest kunt u ze meenemen. Ajuin kunt u zo in de rugzak gooien.
U schilt en snijdt de ajuin in stukken,
U bakt deze aan in olie. Ik gebruik kruiden olie ( boven op deze pagina beschreven ).
Als de ajuin begint te kleuren kunt u de bloedworst in stukken gesneden rustige laten meebakken
( Let op, dit bakt snel aan ).
Een krachtige middagmaal bij koude dagen.
Als u ze invriest kunt u ze meenemen. Ajuin kunt u zo in de rugzak gooien.
U schilt en snijdt de ajuin in stukken,
U bakt deze aan in olie. Ik gebruik kruiden olie ( boven op deze pagina beschreven ).
Als de ajuin begint te kleuren kunt u de bloedworst in stukken gesneden rustige laten meebakken
( Let op, dit bakt snel aan ).
Een krachtige middagmaal bij koude dagen.
Aardappelen met ham en kaas ( of met spek en ei ):
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote aardappelen
4 plakken gouda
50 gr feta, in schijfjes gesneden
4 plakken ontvette ham
peterselie
zwarte peper uit de molen
Bereiding
Borstel de aardappelen schoon en spoel grondig af in water.
Kook de aardappelen 10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af.en laat ze nu rustig afkoelen.
Dan snijdt u de bovenkant af en lepelt de aardappel voorzichtig uit.
U vult hem nu met ham en kaas en plaatst de bovenkant er terug op.
( aardappel op deze manier gevuld met ei en spekje geeft een goed ontbijt )
Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en plaats ze in of bij het kampvuur.
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote aardappelen
4 plakken gouda
50 gr feta, in schijfjes gesneden
4 plakken ontvette ham
peterselie
zwarte peper uit de molen
Bereiding
Borstel de aardappelen schoon en spoel grondig af in water.
Kook de aardappelen 10 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af.en laat ze nu rustig afkoelen.
Dan snijdt u de bovenkant af en lepelt de aardappel voorzichtig uit.
U vult hem nu met ham en kaas en plaatst de bovenkant er terug op.
( aardappel op deze manier gevuld met ei en spekje geeft een goed ontbijt )
Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en plaats ze in of bij het kampvuur.
Gevulde appel met gehakt
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote appels (bij voorkeur jonagolden)
300 gr gehakt
peper
2 eetlepels paneermeel
1/2 groentebouillonblokje
50 gr boter
Bereiding
Snijd ongeveer 2cm onder het steeltje van de appels een kapje af en hol de appels uit.
Snijd het uitgeholde vruchtvlees in kleine blokjes.
Vermeng het gehakt met de blokjes appel en kruid met een verkruimeld groentebouillonblokje en breng naar wens op smaak met peper.
Kneed 2 eetlepels paneermeel door het gehakt om het wat steviger te maken.
Doe het gehakt in de appel en wikkel deze in alu folie samen met een klontje boter.
Plaats het pakje nu in het/kort aan het vuur gedurende 30 a 40 min.
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote appels (bij voorkeur jonagolden)
300 gr gehakt
peper
2 eetlepels paneermeel
1/2 groentebouillonblokje
50 gr boter
Bereiding
Snijd ongeveer 2cm onder het steeltje van de appels een kapje af en hol de appels uit.
Snijd het uitgeholde vruchtvlees in kleine blokjes.
Vermeng het gehakt met de blokjes appel en kruid met een verkruimeld groentebouillonblokje en breng naar wens op smaak met peper.
Kneed 2 eetlepels paneermeel door het gehakt om het wat steviger te maken.
Doe het gehakt in de appel en wikkel deze in alu folie samen met een klontje boter.
Plaats het pakje nu in het/kort aan het vuur gedurende 30 a 40 min.
Sinaasappelcake ( Recept van kampvuurkok.nl )
Benodigheden:
Cake beslag
Sinaasappel
Aluminium folie (voor in het vuur)
Cakebeslag uit een pakje of:
200gr boter
200gr bloem
200gr basterdsuiker
4 eieren
snufje zout
zakje vanillesuiker
Bereiding cake beslag:
Meng alles door elkaar op de bloem en eieren na
Klop 1 voor 1 de eieren door het boter / suiker mengsel, begin pas aan een volgend ei als het vorige helemaal is opgelost
Spatel tenslotte alles door de bloem
Bereiding:
Snij het dakje van een sinaasappel af en bewaar dit
Lepel de sinaasappel leeg en zorg dat de schil heel blijft
Vul de sinaasappel voor de helft met cakebeslag
Doe het dekseltje er weer op en rol hem in aluminiumfolie
Bak de sinaasappelcake in 25 a 30 minuten gaar
Benodigheden:
Cake beslag
Sinaasappel
Aluminium folie (voor in het vuur)
Cakebeslag uit een pakje of:
200gr boter
200gr bloem
200gr basterdsuiker
4 eieren
snufje zout
zakje vanillesuiker
Bereiding cake beslag:
Meng alles door elkaar op de bloem en eieren na
Klop 1 voor 1 de eieren door het boter / suiker mengsel, begin pas aan een volgend ei als het vorige helemaal is opgelost
Spatel tenslotte alles door de bloem
Bereiding:
Snij het dakje van een sinaasappel af en bewaar dit
Lepel de sinaasappel leeg en zorg dat de schil heel blijft
Vul de sinaasappel voor de helft met cakebeslag
Doe het dekseltje er weer op en rol hem in aluminiumfolie
Bak de sinaasappelcake in 25 a 30 minuten gaar
Banaan:
Zeer leuk op te doen samen met kinderen.
U snijdt de banaan in ( laat de schil er rond ) en vult deze snede met een paar stukken chocolade.
Dan wikkelt u het in alu folie en plaatst het in het vuur.
Uitpakken en smullen maar.
Zeer leuk op te doen samen met kinderen.
U snijdt de banaan in ( laat de schil er rond ) en vult deze snede met een paar stukken chocolade.
Dan wikkelt u het in alu folie en plaatst het in het vuur.
Uitpakken en smullen maar.
Chocolade en marshmellows cone:
Leuk voor de kinderen. U neemt een ijshoorntje en vult deze met marshmellows en chocolade.
Alu folie errond en opwarmen bij het kampvuur.
Leuk voor de kinderen. U neemt een ijshoorntje en vult deze met marshmellows en chocolade.
Alu folie errond en opwarmen bij het kampvuur.
POPCORN IN ALLERLEI SMAKEN
Bak de popcorn zoals je dat gewend bent en leg deze op een vel bakpapier.
Choco-kokos
Meng 60 ml ahornsiroop met 1,5 eetlepel cacao poeder en twee eetlepels kokos. Schenk dit over de popcorn heen
Chocolade-zeezout (-chili)
Smelt 80 gram pure chocolade eventueel met een klein beetje water. Schenk dit over de popcorn.Bestrooien met wat zeezout.
Voor een pikante twist kun je ook nog wat chilipoeder strooien. Wacht met eten tot de chocolade gestold is.
Ahorn-boter
Smelt een flinke klont (50 gram) boter en roer hier een 50 ml ahornsiroop doorheen.
Leg je popcorn op een bakpapiertje en schenk dit over de popcorn heen.
Suiker-kaneel
Smelt een flinke klont boter (50 gram) en roer hier 3 eetlepels suiker en 2 theelepels kaneel doorheen.
Schenk dit vervolgens over de popcorn.
Bak de popcorn zoals je dat gewend bent en leg deze op een vel bakpapier.
Choco-kokos
Meng 60 ml ahornsiroop met 1,5 eetlepel cacao poeder en twee eetlepels kokos. Schenk dit over de popcorn heen
Chocolade-zeezout (-chili)
Smelt 80 gram pure chocolade eventueel met een klein beetje water. Schenk dit over de popcorn.Bestrooien met wat zeezout.
Voor een pikante twist kun je ook nog wat chilipoeder strooien. Wacht met eten tot de chocolade gestold is.
Ahorn-boter
Smelt een flinke klont (50 gram) boter en roer hier een 50 ml ahornsiroop doorheen.
Leg je popcorn op een bakpapiertje en schenk dit over de popcorn heen.
Suiker-kaneel
Smelt een flinke klont boter (50 gram) en roer hier 3 eetlepels suiker en 2 theelepels kaneel doorheen.
Schenk dit vervolgens over de popcorn.
Vis:
Vis kunt u klemmen in hout ( zie voedsel klaarmaken ).
Nog gemakkelijker is gewoon een stuk aluminium folie. U maakt de forel zuiver, spoelt hem uit ( om het bloed te verwijderen ).
U snijdt een ajuin grof en drukt de stukken in de opening van de vis. Dicht draaien in alu folie en gewoon op een bed kolen leggen.
Na een tijd ( u hoort het sissen ) even omdraaien.
Natuur salade met citrus dressing met forel ( indian style of in folie )
Vogelmuur, paardebloem, jonge weegebree, madeliefje, klaver, herderstasje, hondsdraf, look zonder look, pak veldsalade als toevoeging en massa. Meng het sap van 1 citroen met het sap van 1 sinaasappel, 10 el extra vierge olijfolie,
en een paar snuifjes oregano ( van thuis ) of gevonden wilde majorein. Kruid naar smaak met peper en zout.
Lekker bij brood of ( bij een grote groep als stevige maaltijd ) met pasta en met je gebakken vis
Vis kunt u klemmen in hout ( zie voedsel klaarmaken ).
Nog gemakkelijker is gewoon een stuk aluminium folie. U maakt de forel zuiver, spoelt hem uit ( om het bloed te verwijderen ).
U snijdt een ajuin grof en drukt de stukken in de opening van de vis. Dicht draaien in alu folie en gewoon op een bed kolen leggen.
Na een tijd ( u hoort het sissen ) even omdraaien.
Natuur salade met citrus dressing met forel ( indian style of in folie )
Vogelmuur, paardebloem, jonge weegebree, madeliefje, klaver, herderstasje, hondsdraf, look zonder look, pak veldsalade als toevoeging en massa. Meng het sap van 1 citroen met het sap van 1 sinaasappel, 10 el extra vierge olijfolie,
en een paar snuifjes oregano ( van thuis ) of gevonden wilde majorein. Kruid naar smaak met peper en zout.
Lekker bij brood of ( bij een grote groep als stevige maaltijd ) met pasta en met je gebakken vis
Pemmican:
Dit is een proteïnerijk voedsel dat gemaakt werd door de indianenstammen.
Het werd een belangrijk voedsel bij de pioniers in Amerika en Canada.
De ingrediënten varieerden naar streek, en dat verklaart de diverse recepten.
Ik neem gehakt. Dit word volledig uit gebakken in de pan.
Dit is een proteïnerijk voedsel dat gemaakt werd door de indianenstammen.
Het werd een belangrijk voedsel bij de pioniers in Amerika en Canada.
De ingrediënten varieerden naar streek, en dat verklaart de diverse recepten.
Ik neem gehakt. Dit word volledig uit gebakken in de pan.
Bij het bakken verliest het vlees al een enorme hoeveelheid vocht.
Dit word afgekruid tijdens het bakken ( naar smaak ) met peper, zout, Louisiana kruiden.
Ik laat het vlees een klein beetje aanbakken.
Dan leg ik het in een schaal met keukenpapier en leg er papier op.
Na er eens op te drukken gaat het papier het overtollige vet opnemen.
Hierna gaat het in de droogoven gedurende 8 uur op 70° celsius.
Dit word afgekruid tijdens het bakken ( naar smaak ) met peper, zout, Louisiana kruiden.
Ik laat het vlees een klein beetje aanbakken.
Dan leg ik het in een schaal met keukenpapier en leg er papier op.
Na er eens op te drukken gaat het papier het overtollige vet opnemen.
Hierna gaat het in de droogoven gedurende 8 uur op 70° celsius.
Veel recepten zeggen gedroogde vruchten (bessen, kersen, rozijnen, appels, perziken, cranberries, enz…) of ongezouten noten (walnoten, pinda’s, zonnebloempitten, zonder bewaringsmiddelen)
2 eetlepels honing, zout, peper, look, salie, cayennepeper,... Maar dit is persoonlijk.
Ik gebruik de pemmican voor het toevoegen aan soep of stoofpotjes ( met andere gedroogde groenten ) dus gebruik ik geen fruit of noten.
Snijd het vet in smalle repen en laat het smelten op een laag vuur tot het een lichte gouden kleur krijgt,
filteren en laten afkoelen tot het weer wit is.
Verwarm het vet voor de tweede keer zo warm mogelijk, maar zonder dat het begint te roken (Vet dat rookt is verbrand en geeft een slechte smaak aan de pemmican ).
Giet het vet over het mengsel van gedroogd vlees.
Voeg juist genoeg toe om alle ingrediënten vochtig te maken.
60% vlees, 40% vet!
2 eetlepels honing, zout, peper, look, salie, cayennepeper,... Maar dit is persoonlijk.
Ik gebruik de pemmican voor het toevoegen aan soep of stoofpotjes ( met andere gedroogde groenten ) dus gebruik ik geen fruit of noten.
Snijd het vet in smalle repen en laat het smelten op een laag vuur tot het een lichte gouden kleur krijgt,
filteren en laten afkoelen tot het weer wit is.
Verwarm het vet voor de tweede keer zo warm mogelijk, maar zonder dat het begint te roken (Vet dat rookt is verbrand en geeft een slechte smaak aan de pemmican ).
Giet het vet over het mengsel van gedroogd vlees.
Voeg juist genoeg toe om alle ingrediënten vochtig te maken.
60% vlees, 40% vet!
Als het vet te koud is de pemmican te vettig en krijgt u het niet goed gemengd.
Even in de microgolf lost dit probleem op.
Tijdens het afkoelen moet u regelmatig eens roeren ( het vet zinkt anders naar de bodem en bedekt niet goed het vlees ).
Even in de microgolf lost dit probleem op.
Tijdens het afkoelen moet u regelmatig eens roeren ( het vet zinkt anders naar de bodem en bedekt niet goed het vlees ).
Pemmican, indien het op een correcte manier gemaakt wordt, ongeveer 1 jaar houdbaar op een koele en droge plaats.
Als u het in de vriezer plaatst is het oneindig houdbaar.
Het is koud en opgewarmd te eten.
In een zipp lock zak doen en u kunt het meenemen.
Als u niet van de smaak van het vet houdt, kunt u dit vervangen door kokosvet want dit is smaakloos.
Als u het in de vriezer plaatst is het oneindig houdbaar.
Het is koud en opgewarmd te eten.
In een zipp lock zak doen en u kunt het meenemen.
Als u niet van de smaak van het vet houdt, kunt u dit vervangen door kokosvet want dit is smaakloos.
Beef Jerky maken:
Als eerste neemt u mager vlees wat u in fijne strips snijdt ( denk eraan het krimpt ).
Ik verkies biefstuk ( fijn gesneden )
Dit haalt u snel door een schaal sojasaus gemengd met ketjap saus uit.
Dan wat peper en knoflookpoeder erover ( soja saus is gezouten dus extra zout is echt niet nodig ),
ook mag u het vlees niet marineren... Dan word het ook te gezouten.
Dan bak ik het aan ( zodat het gaar is ). Dit is gewoon veiliger dan rauw vlees vind ik persoonlijk.
Hierna droogt u het in de oven op de laagste stand gedurende 8 uur of in de droogoven op 70° gedurende 8 uur.
Let erop dat het vlees droog genoeg is.
Het moet breken en niet buigen. Als de jerky droog is in stukken breken of fijnmalen en gebruiken
( knippen met een schaar is het gemakkelijkste ).
Als eerste neemt u mager vlees wat u in fijne strips snijdt ( denk eraan het krimpt ).
Ik verkies biefstuk ( fijn gesneden )
Dit haalt u snel door een schaal sojasaus gemengd met ketjap saus uit.
Dan wat peper en knoflookpoeder erover ( soja saus is gezouten dus extra zout is echt niet nodig ),
ook mag u het vlees niet marineren... Dan word het ook te gezouten.
Dan bak ik het aan ( zodat het gaar is ). Dit is gewoon veiliger dan rauw vlees vind ik persoonlijk.
Hierna droogt u het in de oven op de laagste stand gedurende 8 uur of in de droogoven op 70° gedurende 8 uur.
Let erop dat het vlees droog genoeg is.
Het moet breken en niet buigen. Als de jerky droog is in stukken breken of fijnmalen en gebruiken
( knippen met een schaar is het gemakkelijkste ).
Het bewaren kunt u in een zipplock zak
( let wel op er moet wat zuurstof aankunnen zodat het achtergebleven vocht nog kan verdampen ).
Gedroogd vlees verliest 75% gewicht bij het drogen.
Indien het op een correcte manier gemaakt wordt, ongeveer 1 jaar houdbaar op een koele en droge plaats.
Als u het in de vriezer plaatst is het oneindig houdbaar.
Het is koud en opgewarmd te eten.
Als u de jerky door de blender laat gaan ( malen tot vezels ) kunt u deze ook gebruiken in de pemmican.
( let wel op er moet wat zuurstof aankunnen zodat het achtergebleven vocht nog kan verdampen ).
Gedroogd vlees verliest 75% gewicht bij het drogen.
Indien het op een correcte manier gemaakt wordt, ongeveer 1 jaar houdbaar op een koele en droge plaats.
Als u het in de vriezer plaatst is het oneindig houdbaar.
Het is koud en opgewarmd te eten.
Als u de jerky door de blender laat gaan ( malen tot vezels ) kunt u deze ook gebruiken in de pemmican.
Worst maken:
Darmen heb je nodig, deze kun je kopen of gebruiken van een vers geslacht dier.
Deze ( eetbare ) darmen ademen, want de worst moet zuurstof krijgen.
U moet de darmen schoonmaken en geloof me dit stinkt! Maar het gemakkelijkst is als u dit thuis doet.
Eerst moet u zien dat de darmen vrij zijn van vet aan de buitenkant.
Als de darmen aan de buitenkant schoon zijn kunt u de darmen binnenstebuiten keren.
Spoel de darmen goed uit met heet water en wrijf voorzichtig eventueel slijm weg.
Hierna nog enkele keren met warm water spoelen en dan kunt u ze terug binnenstebuiten keren.
Nog gemakkelijker is als u het dus thuis doet. U rekt de darm een beetje open en doet hem over de keukenkraan.
Zo kunt u hem spoelen met warm water.
Voor het gebruik moeten u de darmen wel controleren of ze niet lek zijn.
Dit kun je controleren om ze op te blazen of om er water in te gieten ( weer een voordeel van een kraan te hebben tot uwer beschikking ). Door ze een sterke geur hebben kunt u ze laten weken in een bad met kruiden. Dit neemt iets of wat de geur weg.
Kruiden hiervoor zijn: thijm, laurier of peterselie.
Darmen heb je nodig, deze kun je kopen of gebruiken van een vers geslacht dier.
Deze ( eetbare ) darmen ademen, want de worst moet zuurstof krijgen.
U moet de darmen schoonmaken en geloof me dit stinkt! Maar het gemakkelijkst is als u dit thuis doet.
Eerst moet u zien dat de darmen vrij zijn van vet aan de buitenkant.
Als de darmen aan de buitenkant schoon zijn kunt u de darmen binnenstebuiten keren.
Spoel de darmen goed uit met heet water en wrijf voorzichtig eventueel slijm weg.
Hierna nog enkele keren met warm water spoelen en dan kunt u ze terug binnenstebuiten keren.
Nog gemakkelijker is als u het dus thuis doet. U rekt de darm een beetje open en doet hem over de keukenkraan.
Zo kunt u hem spoelen met warm water.
Voor het gebruik moeten u de darmen wel controleren of ze niet lek zijn.
Dit kun je controleren om ze op te blazen of om er water in te gieten ( weer een voordeel van een kraan te hebben tot uwer beschikking ). Door ze een sterke geur hebben kunt u ze laten weken in een bad met kruiden. Dit neemt iets of wat de geur weg.
Kruiden hiervoor zijn: thijm, laurier of peterselie.
Dan zijn er weer twee opties... Thuis of buiten!
Voor thuis gebruik ( of op basecamp ) zijn de vleesmolen ( foto hierboven ) het gemakkelijkste.
Deze kunt u nieuw kopen via het internet.
Het zijn molens om vlees te malen ( en om met de hand te draaien ) met een stuk erop om worst te maken.
Belangrijk voor het vullen van de darmen is dat er zo weinig mogelijk lucht tijdens het vullen met het vlees in de darm komt te zitten.
Druk daarom het vlees ook goed aan.
Buiten in de natuur moet u het met de hand vullen of met een trechter ( ene plastieken, houten of een stuk van een hoorn ).
De vulling van de worst kan uit veel verschillende ingrediënten bestaan.
Normaal worden kleine stukjes afvalvlees gebruikt zodat men ze niet moest weg gooien. verwerkt.
Het lekkerste is 80% vlees ( gehakt ) en 20% gekookte spek, wat na het fijnmaken gemengd word.
Hierna doet u er een ei bij en wat brood ( chaplure ) en eventueel wat boulionvocht.
Het kruiden en zout toevoegen doet u naar eigen smaak.
Dan kunt u de darmen gaan vullen met deze massa.
De worsten kunt u nu ( rustig aan ) koken maar ook drogen of warm roken.
Voor het koud roken kook ik eerst de worsten en laat ze dan rustig roken zodat ze een lekkere smaak krijgen.
Voor thuis gebruik ( of op basecamp ) zijn de vleesmolen ( foto hierboven ) het gemakkelijkste.
Deze kunt u nieuw kopen via het internet.
Het zijn molens om vlees te malen ( en om met de hand te draaien ) met een stuk erop om worst te maken.
Belangrijk voor het vullen van de darmen is dat er zo weinig mogelijk lucht tijdens het vullen met het vlees in de darm komt te zitten.
Druk daarom het vlees ook goed aan.
Buiten in de natuur moet u het met de hand vullen of met een trechter ( ene plastieken, houten of een stuk van een hoorn ).
De vulling van de worst kan uit veel verschillende ingrediënten bestaan.
Normaal worden kleine stukjes afvalvlees gebruikt zodat men ze niet moest weg gooien. verwerkt.
Het lekkerste is 80% vlees ( gehakt ) en 20% gekookte spek, wat na het fijnmaken gemengd word.
Hierna doet u er een ei bij en wat brood ( chaplure ) en eventueel wat boulionvocht.
Het kruiden en zout toevoegen doet u naar eigen smaak.
Dan kunt u de darmen gaan vullen met deze massa.
De worsten kunt u nu ( rustig aan ) koken maar ook drogen of warm roken.
Voor het koud roken kook ik eerst de worsten en laat ze dan rustig roken zodat ze een lekkere smaak krijgen.
Ketchup maken:
Ingredienten
2 kg verse tomaten
1 ui
1 teentje look
1 rode paprika
1 stengel selder
1 wortel
1 th lepel geraspte gember
1 th lepel paprikapoeder
1 mespuntje kaneel
Peper ( naar smaak ), nootmuskaat
4 kruidnagels
2 th lepels koriander
1 blaadje laurier
100 gr rietsuiker
15 cl sherryazijn
Klein beetje boter
Bereiding
Ui fijnhakken. Rode paprika wassen, zaadjes en lijstjes verwijderen en in blokjes van 1 cm snijden.
Wortel en selder wassen en in kleine blokjes snijden.
Dit even aanstoven in een pot met de boter.
Teentje look pellen en door de knoflookpers drukken en erbij doen.
Dan alle kruiden toevoegen, deze even laten mee aanstoven zodat ze hun smaak goed afgeven.
Dan de sherry azijn toevoegen en de tomaten ( gespoeld en in 4 gesneden )
Laat dit alles op een laag vuur sudderen met deksel voor een 40 minuten ( af en toe roeren ).
Kruidnagel eruithalen en de laurier.
Pureren met de mixer en zeven ( of door een passe vite halen ).
Dan de coulis nog een 20 minuten laten koken ( zodat hij inkookt ) en de suiker toevoegen.
Nogmaals zeven.
Heeft u nog nog teveel vocht of te weinig tomaten smaak ( wat kan bij soep tomaten ), kunt u nog een potje tomatenpuree toevoegen.
Dan verdelen over weck-potjes.
Ingredienten
2 kg verse tomaten
1 ui
1 teentje look
1 rode paprika
1 stengel selder
1 wortel
1 th lepel geraspte gember
1 th lepel paprikapoeder
1 mespuntje kaneel
Peper ( naar smaak ), nootmuskaat
4 kruidnagels
2 th lepels koriander
1 blaadje laurier
100 gr rietsuiker
15 cl sherryazijn
Klein beetje boter
Bereiding
Ui fijnhakken. Rode paprika wassen, zaadjes en lijstjes verwijderen en in blokjes van 1 cm snijden.
Wortel en selder wassen en in kleine blokjes snijden.
Dit even aanstoven in een pot met de boter.
Teentje look pellen en door de knoflookpers drukken en erbij doen.
Dan alle kruiden toevoegen, deze even laten mee aanstoven zodat ze hun smaak goed afgeven.
Dan de sherry azijn toevoegen en de tomaten ( gespoeld en in 4 gesneden )
Laat dit alles op een laag vuur sudderen met deksel voor een 40 minuten ( af en toe roeren ).
Kruidnagel eruithalen en de laurier.
Pureren met de mixer en zeven ( of door een passe vite halen ).
Dan de coulis nog een 20 minuten laten koken ( zodat hij inkookt ) en de suiker toevoegen.
Nogmaals zeven.
Heeft u nog nog teveel vocht of te weinig tomaten smaak ( wat kan bij soep tomaten ), kunt u nog een potje tomatenpuree toevoegen.
Dan verdelen over weck-potjes.
Vlierbloesemsiroop:
Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten.
Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn.
Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel.
Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer.
Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak krijgt en dat is wat je wil bereiken.
Snij 2 citroenen in stukken en gooi deze schil en al in het water.
Het citroenzuur zorgt voor een frisse smaak en lange houdbaarheid.
Doe de deksel er nu op en laat dit mengsel 1 dag staan op een koele plek in je huis.
Iets langer laten staan kan ook maar overdrijf het niet.
Giet nu alles door een groot vergiet met een neteldoek erin zodat je alleen het vocht overhoud.
Knijp de citroen partjes uit en wring het laatste drupje uit de neteldoek.
Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan.
Voeg nu per liter 1250 gram suiker toe en verhit het tot het net niet kookt.
Roer tot de suiker is opgelost, je bent hier afhankelijk van de hoeveelheid ongeveer 10 minuten mee zoet.
Dan het inkoken... laat de siroop inkoken, hoe meer u hem inkookt hoe sterker hij is....
Sommige laten hem inkoken tot juist geen karamel.
Van het vuur afnemen en in steriele flessen gooien....
Heerlijk als frisdrank met wat bruiswater.
U kunt ook een beetje toevoegen aan een glas cava.
Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten.
Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn.
Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel.
Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer.
Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak krijgt en dat is wat je wil bereiken.
Snij 2 citroenen in stukken en gooi deze schil en al in het water.
Het citroenzuur zorgt voor een frisse smaak en lange houdbaarheid.
Doe de deksel er nu op en laat dit mengsel 1 dag staan op een koele plek in je huis.
Iets langer laten staan kan ook maar overdrijf het niet.
Giet nu alles door een groot vergiet met een neteldoek erin zodat je alleen het vocht overhoud.
Knijp de citroen partjes uit en wring het laatste drupje uit de neteldoek.
Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan.
Voeg nu per liter 1250 gram suiker toe en verhit het tot het net niet kookt.
Roer tot de suiker is opgelost, je bent hier afhankelijk van de hoeveelheid ongeveer 10 minuten mee zoet.
Dan het inkoken... laat de siroop inkoken, hoe meer u hem inkookt hoe sterker hij is....
Sommige laten hem inkoken tot juist geen karamel.
Van het vuur afnemen en in steriele flessen gooien....
Heerlijk als frisdrank met wat bruiswater.
U kunt ook een beetje toevoegen aan een glas cava.
Zoete Kastanjepuree
Kastanjes kun je kopen bij de groenteboer of natuurlijk zelf rapen, pas wel op dat je tamme kastanjes raapt en niet wilde! Tamme zijn die met een schil met heel veel naalden (een beetje als een egel).
500g tamme kastanjes, 350ml melk, 1/2 tl vanille-extract, 4 el suiker of 10 druppels stevia,
Snijd een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Kook de kastanjes 10 minuten. Laat even afkoelen en schil ze dan (de bruine schil eraf halen). Doe de gepelde kastanjes, melk en vanille-extract in een steelpan. Kook 40 minuten totdat de kastanjes zacht zijn. Pureer met een extra scheut melk.
Voeg de suiker toe en proef of het zoet genoeg is. Is de puree te dik, voeg dan nog wat extra melk toe.
Champignon Pâté
250g champignons, in plakjes, 1 kleine ui, fijngesneden, 2 teentjes knoflook, fijngeperst, 1 tl kerriepoeder, 1 tl azijn, snuf gerookt paprika poeder, 1 el gemengde notenpasta (of pindakaas)
handje pinda’s
Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op midden hoog vuur.
2. Bak de ui en knoflook kort aan (2 minuten).
3. Voeg de champignons en de kerrie toe en bak totdat de champignons lichtbruin zijn
en hun vocht hebben losgelaten.
4. Voeg de azijn toe en laat het vocht verdampen.
5. Doe de champignons samen met de notenpasta, pinda’s en paprikapoeder in een kom en
pureer grof met de staafmixer.
Tropische Vruchtenspread
1 blik (+/- 300g) ananas op lichte siroop, 2 grote bananen, 2 el suiker, 2 el geraspte kokos, sap 1/2 citroen
Snijdt de ananas in kleine stukjes en prak de banaan fijn. Doe de ananas, banaan, suiker en citroen in een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat het mengsel 10-15 minuten zachtjes koken, terwijl je af en toe roert. Je wilt een dik mengsel
krijgen, een beetje met de dikte van kwark. Roer de kokos erdoor. Schep in een grote pot en bewaar in de koelkast. Heerlijk op brood, door de yoghurt of zo.
Kastanjes kun je kopen bij de groenteboer of natuurlijk zelf rapen, pas wel op dat je tamme kastanjes raapt en niet wilde! Tamme zijn die met een schil met heel veel naalden (een beetje als een egel).
500g tamme kastanjes, 350ml melk, 1/2 tl vanille-extract, 4 el suiker of 10 druppels stevia,
Snijd een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Kook de kastanjes 10 minuten. Laat even afkoelen en schil ze dan (de bruine schil eraf halen). Doe de gepelde kastanjes, melk en vanille-extract in een steelpan. Kook 40 minuten totdat de kastanjes zacht zijn. Pureer met een extra scheut melk.
Voeg de suiker toe en proef of het zoet genoeg is. Is de puree te dik, voeg dan nog wat extra melk toe.
Champignon Pâté
250g champignons, in plakjes, 1 kleine ui, fijngesneden, 2 teentjes knoflook, fijngeperst, 1 tl kerriepoeder, 1 tl azijn, snuf gerookt paprika poeder, 1 el gemengde notenpasta (of pindakaas)
handje pinda’s
Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op midden hoog vuur.
2. Bak de ui en knoflook kort aan (2 minuten).
3. Voeg de champignons en de kerrie toe en bak totdat de champignons lichtbruin zijn
en hun vocht hebben losgelaten.
4. Voeg de azijn toe en laat het vocht verdampen.
5. Doe de champignons samen met de notenpasta, pinda’s en paprikapoeder in een kom en
pureer grof met de staafmixer.
Tropische Vruchtenspread
1 blik (+/- 300g) ananas op lichte siroop, 2 grote bananen, 2 el suiker, 2 el geraspte kokos, sap 1/2 citroen
Snijdt de ananas in kleine stukjes en prak de banaan fijn. Doe de ananas, banaan, suiker en citroen in een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat het mengsel 10-15 minuten zachtjes koken, terwijl je af en toe roert. Je wilt een dik mengsel
krijgen, een beetje met de dikte van kwark. Roer de kokos erdoor. Schep in een grote pot en bewaar in de koelkast. Heerlijk op brood, door de yoghurt of zo.